шоковое охлаждение что это

 

 

 

 

Шоковое охлаждение и заморозка это лучшие естественные методы продления срока годности продуктов. Данные устройства призваны улучшить качество и организацию работы в ресторанах, кондитерских и кафе-мороженых. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ. Шоковое охлаждение - простой способ если не шокировать, то удивить. Руководству ресторанов известно, насколько ограничивает возможности ассортимента включение в меню трудоемких блюд Аппараты шоковой заморозки могут работать в двух режимах: заморозка и интенсивное охлаждение. Порой необходимо просто охладить блюдо, чтобы сохранить его свежим. Потери массы продукции при таком охлаждении около 1,3 и при загрузке в камеру около 0,6. Итого потери при таком охлаждении в среднем для свинины составляют около 1,9. 2. Двухстадийное(шоковое) охлаждение. Стоит заметить, что в настоящее время большинство фабрик-кухонь и предприятий общественного питания настаивают на установке в цехах холодильного оборудования шокового охлаждения, что позволяет достигнуть высокого качества блюд Шоковое охлаждение - технология лучших ресторанов. Шеф-повару любого ресторана известно, насколько сложно иметь в меню трудоемкие блюда, для приготовления которых требуется не один час. Существуют, к слову, два способа шокового охлаждения продуктов. Например, для пищи с нежной консистенцией необходимо использовать режим мягкой заморозки. Он включает в себя два этапа. Новые камеры шокового охлаждения Friulinox быстро снижают температуру свежих или приготовленных продуктов, что делает возможным хранение без изменения ароматических, вкусовых и питательных свойств или свежести, гигиены и качества. Решения. Идея технологии шоковой заморозки состоит в форсировании режимов охлаждения, подмораживания и домораживания продуктов (см. рис. 1 кривая 2).

Данное форсирование обеспечивается двумя средствами увеличения скорости отбора тепла у продукта Стандартная шоковая заморозка Интенсивная шоковая заморозка Шоковое охлаждение (blast Chilling)Мягкое охлаждение Быстрое охлаждение Преимущества шокового охлаждения/ замораживания. Шкаф шокового охлаждения и заморозки QuickChillers компании Alto-Shaam специально разработаны для скорейшего и эффективного отвода тепла из пищевых продуктов под действием низкой температуры и высокоскоростных потоков воздуха. Недостатки метода значительные потери в весе (при больших объемах), требуются дополнительные площади для размещения камер охлаждения. Двухстадийный метод охлаждения парного мяса (шоковое охлаждение). Если речь идет о деликатных и тонких продуктах, то предполагается «soft» шоковое охлаждение. Если мы говорим о крупных, плотных и жирных продукта, то шоковое охлаждение будет «hard». Данная установка напоминает классический чиллер ангара, однако применяется не столь широко, как он, а достаточно ограниченно с целью организации шоковой заморозки или быстрого охлаждения продуктов питания. Воздушное шоковое охлаждение. Применяется в основном для твердых продуктов и полуфабрикатов: мяса, птицы, запеканок, бургеров, и т.д. Емкости с пищей помещают на полки шкафов интенсивного охлаждения или на тележки, которые в них вкатывают.

Шкафы интенсивного охлаждения и шоковой заморозки работают по тому же принципу, что и конвекционные печи с мощными вентиляторами, создающими быстрый равномерный воздушный поток. Шоковое охлаждение резко снижает температуру продукта до -18С за 240 мин, при температуре воздуха в камере от -35С до -40С. Шкаф шоковой заморозки может выполнять ускоренный цикл охлаждения, заморозки Интенсивное охлаждение и шоковая заморозка. Технологию интенсивного охлаждения и шоковой заморозки давно используют в Европе рестораны разного уровня — от элитных до демократичных. Шоковое охлаждение отличается от шоковой заморозки температурой продукта на выходе. При шоковой заморозке (шоковом замораживании) продукт выходит с отрицательной температурой -10-20C, а при шоковом охлаждении обычно 3C (т. е Шоковое охлаждение это тепловой процесс, аналогичный варке, просто в нем вместо тепла используется холод. При варке значения температуры и времени различаются в зависимости от продукта. Аппараты шокового охлаждения и заморозки RETIGO.При шоковом охлаждение предварительно приготовленной пищи, мы предотравщаем быстрое размножение микроорганизмов. Шоковое охлаждение отличается от шоковой заморозки только температурой продукта на выходе (3 C и 1020 C соответственно). Для чего это нужно?При этом сроки хранения существенно увеличиваются. Шоковая заморозка существенно отличается от обычного охлаждения в морозильной камере. Шоковая заморозка и её преимущества. Шоковое охлаждение. Шоковая заморозка. Что это? Прилавки любого магазина или супермаркета изобилуют замороженными полуфабрикатами отечественного и даже импортного производства. Резкое снижение температуры благодаря технологии интенсивного охлаждения предотвращает размножение бактерий.Шоковая заморозка-очень быстрое понижение температуры (как свежей так и приготовленной пищи) до -18С равномерно во всём продукте (до центра) Шоковое охлаждение используется на любых предприятиях по производству замороженных продуктов с целью оптимизации всех этапов изготовления. Учитывая то, что в аппаратах интенсивного охлаждения и шоковой заморозки пища охлаждается, не становясь при этом средой для обитания бактерий, длительная перевозка охлажденного или замороженного блюда становится более чем возможной. Использование оборудования шоковой заморозки в современном производстве. Преимущества шкафов шоковой заморозки и интенсивного охлаждения перед морозильными шкафами. Шоковое охлаждение отличается от шоковой заморозки температурой продукта на выходе. При шоковой заморозке (шоковом замораживании) продукт выходит с отрицательной температурой -10-20C, а при шоковом охлаждении обычно 3C (т. е Шоковое охлаждение (blast Chilling) При шоковом охлаждении как и при шоковом замораживании, пища загружается в камеру и включается один из двух режимов охлаждения. Шоковое охлаждение отличается от шоковой заморозки температурой продукта на выходе. При шоковой заморозке (шоковом замораживании) продукт выходит с отрицательной температурой -10-20C, а при шоковом охлаждении обычно 3C (т. е Оснащен воздушной системой охлаждения холодильник шоковой заморозки. Характеристики устройства позволяют разместить ее выше самой камеры. Для отделки корпуса и внутренней части шкафа используется нержавеющая сталь. Она предлагает несколько аппаратов, схожих по дизайну: шкафы шокового охлаждения, пароконвектоматы, конвекционные печи.Легко заметить, предварительно прикинув, что это оборудование действительно не будет занимать много места, несмотря на сложность его Аппараты шокового охлаждения на данный момент являются стандартным устройством в подавляющем большинстве заведений. Производители разрабатывают и выпускают все более усовершенствованные и функциональные модели Что такое шоковая заморозка? Всю свою историю человечество ищет способы сохранять пищевые продукты неограниченно долгий срок без потери питательных и вкусовых свойств. Охлаждение и заморозка использовались людьми давно, но только в Быстрое охлаждение и шоковая заморозка увеличивает срок хранения изделий, что позволяет использовать все подготовленные продукты и сырье, сокращая при этом возможные отходы. Уменьшение потерь в весе. В зависимости от их функционального назначения шкафы шокового охлаждения (камеры шоковой заморозки) можно условно разделить на два вида бласт-чиллеры и бласт-фризеры. Бласт-чиллеры (от англ. blast chiller) или охладители предназначены исключительно для Некоторые шоковые охладители способны работать в обоих режимах и охлаждения и заморозки.Кроме того, шоковое охлаждение и заморозка позволяют расширить ассортимент благодаря увеличению запасов охлажденных полуфабрикатов. Кроме того, очевидно, что этот метод оптимален для сохранения запахов и мягкости материи продуктаПод охлаждением / шоковой заморозкой продукции понимается процесс, который снижает температуру в теле изготовленного продукта с 65 С до -18 С в течение 4 часов. Шкаф для шокового охлаждения занимает до 2 кв. м, а пароконвектомат менее 1 кв. м. Технология CoolChill оптимизирует всю технологическую цепочку кулинарного производства, повышая выход готовых блюд на Вот так выгляди форель, замороженная в шоковом режиме. Шоковая заморозка известна более 90 лет. Что это такое?Есть вторая норма. На шоковое охлаждение свежеприготовленных блюд. Двухстадийное шоковое охлаждение. Первая стадия. Полутуши проходят через холодильные камеры.

Срок хранения охлажденного мяса зависит от способа охлаждения чем быстрее охлаждалось мясо, тем дольше его можно хранить. Шоковое охлаждение и замораживание являются неотъемлемой частью процесса тепловой и холодной обработки пищи, поскольку время, используемое для охлаждения пищевых продуктов, является важным фактором в сохранении внешнего вида Этот шкаф шокового охлаждения, изготовленный нашей компанией, полностью соответствует требованиями нижеследующих нормативных документов Европейского союза и отдельных стран-членов Шоковый охладитель этой модели способен вместить 38 кг продуктов для заморозки или 2 кг для охлаждения. Также на него можно установить дополнительное оборудование, как и на охладители типа Comfort. Наша статья посвящена технологической новинке сезона лета 2005 года - камерам шокового замораживания/охлаждения анонсированными фирмой ANGELO PO в марте этого года. (KudoZ) English to Russian translation of shock cooling: Ударное охлаждение шоковое охлаждение сверхбыстрое охлаждение [Tech/Engineering]. Для охлаждения продуктов в настоящее время используется шоковая заморозка. Что это такое? Шоковая заморозка продуктов. Чем же так хорош такой вид хранения? Дело в том, что при обычном охлаждении водные молекулы превращаются в кристаллы. Охлаждают мясные полутуши в воздушной среде различными способами: шоковое охлаждение быстрое охлаждение сверхбыстрое охлаждение.

Недавно написанные: